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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière Caractérisation Du Microclimat

Ingrédients pour 6 personnes 1 pintade de ~1, 8 Kg 200 g de foie gras cuit 250 g de girolles (à convenance) 250 g de trompettes de la mort (à convenance) 250 g de cèpes (à convenance) 250 g de mousseron (à convenance) 1 cuillère à soupe de cognac 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 1/2 cuillère à café de uatre-épices 1 cuillère à soupe d'huile 40 g de beurre Sel & Poivre Préparation Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur. Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min. Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les. Coupez les plus gros en morceaux. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif. Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.

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Salez, poivrez et parsemez de ciboulette et cerfeuil. Retirez du feu et réservez couvert. Sortez la pintade du four, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Découpez la pintade et récupérez le jus rendu, versez-le également dans la casserole. Remettez les morceaux de pintade dans le plat et repassez au four 5 min. Eteignez le four et laissez le plat dedans, couvert d'aluminium. Dans la casserole, ajoutez le cognac et faites chauffer 2 min. Incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, chauffez 2 min et retirez du feu. Filtrez au chinois et réservez. Servez les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part. Le conseil de Claudy! N'oubliez pas le pain pour saucer!!! Référence Références spécifiques

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S'ils sont gros, émincez-les. Faites-les revenir à la poêle dans 50 g de beurre 10 à 12 min jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation. Réservez. Emincez finement la truffe. Retirez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les en triangles. Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre. Réservez-les au chaud entre deux épaisseurs de papier absorbant. Au terme de la cuisson des pintadeaux, ajoutez les champignons dans la sauteuse. Ajoutez également les lamelles de truffe. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Relevez de grains de poivre vert. Couvrez et donnez un bouillon pour lier les arômes. Dressez sur les assiettes chaudes. Garnissez des croûtons et accompagnez d'un mélange de riz blanc et riz sauvage ou de pâtes fraîches. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Vidéos gourmandes

Réservez les morceaux de pintade hors de la cocotte. 4. Placez les échalotes émincées et les dés de lard dans la cocotte, faites-les revenir une dizaine de minutes. Déglacez alors la cocotte avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon de volaille. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte avec le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Comment déglacer en cuisine? 5. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons. S'ils sont gros, coupez-les en deux. Ajoutez les champignons dans la cocotte. Remuez et poursuivez la cuisson de la pintade forestière pendant 15 minutes. Comment préparer et cuire ses champignons? 6. Servez votre plat bien chaud, accompagné de sa sauce et de gnocchis poêlés ou de petits légumes à la vapeur. Astuces Pour cette recette de Pintade forestière, vous pouvez compter 1 h 10 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pintade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Que Signifie Le Chiffre 14