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Ce n'est pas une recette jalousement gardée. Au contraire. Depuis seize ans déjà, la confrérie du pâté aux pommes de terre avale aussi les kilomètres pour promouvoir ce mets né dans la campagne entre Target et Voussac, dans l'Allier, en 1789. À l'époque, les paysans ne mangeaient pas de viande le vendredi et cette recette n'a cessé, depuis, de se transmettre de génération en génération. Sauf que force est de le constater: le pâté aux pommes de terre a du mal à s'exporter en dehors des frontières bourbonnaises. Et surtout, ne fait pas qui veut un bon pâté aux pommes de terre. « C'est pourtant très simple », note Bernard Moret, grand maître de la confrérie ô combien rodé aux dégustations. Recevez par mail notre newsletter éco et retrouvez l'actualité des acteurs économiques de votre région. Soit ce n'est pas salé ou poivré, soit les pommes de terre ne sont pas bonnes… Il faut prendre de bons ingrédients, il n'y a pas de mystère Bernard Moret (grand maître de la confrérie du pâté aux pommes de terre) Lui, recommande de privilégier les variétés de pomme de terre douces, comme l'agata ou la samba.

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Même s'ils sont de fervents défenseurs de la recette traditionnelle, les membres de la confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais sont ouverts à toutes les adaptations. Alors avis aux amateurs, qui tentera le pâté aux pommes de terre à la Vache qui rit? Denis Lorut

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Puis de bien les assaisonner avant de les laisser dégorger dans une passoire. Sans oublier que ce pâté doit se composer de deux pâtes brisées et non feuilletées. « Ce n'est pas un gâteau », précise Bernard Moret. Plusieurs recettes qui font parfois monter le ton. La polémique peut facilement devenir vive autour de la genèse du pâté aux pommes de terre. Car si les Bourbonnais en revendiquent la paternité avec une recette des plus simples, le Berry en fait de même alors que la Sologne ou le Limousin, eux, mettent en avant un pâté mixte. A chacun donc de trouver sa recette! Dans sa cuisine de l'Hôtel de France, à Montmarault, Matthieu Omont a quant à lui son petit truc pour rehausser le pâté aux pommes de terre: de la truffe, coupée à la mandoline. Ponctuellement dans l'année, au moment des fêtes, le chef de l'Hôtel de France, à Montmarault, propose cette recette revisitée aux gourmands de passage dans son établissement, afin de « valoriser » ce mets local. Retrouvez ici la recette proposée par le chef Matthieu Omont « Avec l'été qui commence, je recommande plutôt de se tourner vers une truffe d'été et de privilégier, l'hiver, la truffe noire du Périgord ou celle des Bérioles », confie Matthieu Omont.

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Pâté aux pommes de terre bourbonnais La plupart des gens se sentent inférieurs à pâté aux pommes de terre bourbonnais de peur que la nourriture qu'ils produisent ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de pâté aux pommes de terre bourbonnais! En partant du type d'ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine et à être toujours propres. De plus, pour que la nourriture ait meilleur goût, vous devez bien sûr utiliser diverses épices afin que la nourriture produite ait un goût délicieux De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d'être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine! Vous pouvez avoir pâté aux pommes de terre bourbonnais en utilisant 6 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuire il. Ingrédients de pâté aux pommes de terre bourbonnais: Préparer 500 grammes de pâte brisée ou feuilletée (maison pour ma part) Fournir 1, 5 kg pommes de terre (1, 2 kg épluché) Préparer 1 oignon Fournir 4 verres de crème crue (soit 40 cl) Vous devez vous préparer 1 jaune d'œuf Utilisation sel, poivre Le véritable pâté de pommes de terre du Bourbonnais.
Étape 7 Déguster avec le reste de la crème. Note de l'auteur: « Une entrée pour le moins consistante. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pâté aux pommes de terre (Bourbonnais)
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