La fabrication du garum se faisait dans des usines. Anchois de méditerranée, Produits régionaux et spécialités terroir du Languedoc-Roussillon Occitanie, EscapadesLR. On salait abondamment des anchois, divers autres poissons dont des sprats et des maquereaux et les entrailles de gros poissons, tel le thon. On ajoutait parfois des crevettes, des huîtres et des oursins. On laissait la préparation fermenter au soleil de 2 à 3 mois, puis le liquide foncé qui s'était formé était égoutté et mis dans de petites bouteilles.
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Vous pourrez conserver vos anchois marinés au réfrigérateur autant que vous voudrez. Attention cependant à ce qu'ils soient toujours bien immergés. Aussi, pensez à ajouter de l'huile d'olive lorsque vous voyez que le niveau baisse et ne les laissez jamais en contact avec l'air. introduire la pointe d'un couteau dans l'anus et remonter la lame jusqu'aux ouïes; il est alors aisé de vider l'abdomen. après quoi, si on le désire, on ôte la tête ou non. (cette méthode est valable pour presque tous les poissons petits ou gros). Ou acheter des anchois frais a la. Les filets d´ anchois sont une semi-conserve qui, contrairement aux conserves, n´a pas été soumise au processus de stérilisation. Par conséquent, ils doivent être: conservés au réfrigérateur entre 5 et 12 degrés Celsius. consommés dans un délai maximum de 12 mois à compter de leur date de fabrication. Quels sont les bienfaits des anchois? L' anchois apporte des protéines d'une haute valeur biologique. Ses lipides comptent une majorité d'acides gras mono insaturés et polyinsaturés favorables au système cardiovasculaire.
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Et au contraire, le jour que vous avez le temps pour dedier a cuisiner, vous pouvez préparé vous-même les anchois avec le pot d'anchois au sel. Délicieux!
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