Il est principalement utilisé comme condiment, dans la préparation de sauces et pour remplacer la moutarde. On l'appelle aussi d'ailleurs « moutarde des Allemands ». Riche en vitamine C, le raifort a par ailleurs des propriétés stimulantes, digestives et purifiantes. En infusion, il aide à mieux digérer les graisses notamment. Legume ancien courage au. Aussi dans la rubrique: Choix des plantations Sommaire Comment choisir ses légumes? Les plantes compagnes au potager Trouver un légume ou une plante aromatique Ces pros peuvent vous aider
). Parfois également, ils ont été supplantés par d'autres légumes plus productifs, comme ce fut le cas par exemple pour la pomme de terre qui a détrôné le panais, pourtant fort en vogue jusqu'au XVIII e siècle! Légumes anciens et oubliés : 7 variétés à planter dans votre potager. Liste des légumes oubliés On peut différencier ces légumes en plusieurs catégories: Les légumes anciens " racines ", dont on consomme la partie souterraine: cerfeuil et persil tubéreux, panais, salsifis, scorsonère, rutabaga, raifort. Les légumes " tubercules ", c'est-à-dire les renflements de tiges souterraines: ce sont par exemple les crosnes, l' oca du Pérou, la poire de terre, le topinambour ou l' helianti. Les légumes " feuilles ": l' arroche (qui se rapproche de l'épinard), le pourpier, le chou kale ou le cardon. Les légumes anciens " fruits ": ils regroupent la grande famille des cucurbitacées, avec notamment le potimarron, la butternut, la courge spaghetti ou le giraumon. Infos nutritionnelles des légumes anciens Tous ces légumes ont l'avantage d'être modérément caloriques et de fournir vitamines et minéraux à profusion.
Il n'est donc pas recommandé de la consommer seule à la vapeur: il est préférable de l'associer en petites quantités à d'autres pommes de terre pour égayer un plat grâce à sa coloration violette, et surprendre vos convives. On aime sans réserve son aspect décoratif et sa saveur originale. Dans la famille des cucurbitacées, voici la courge butternut: reconnaissable à sa forme de grosse poire, ce légume ancien dispose d'une chair jaune orangé, fine, beurrée et fondante, un peu comme celle de l ' avocat. On choisit les courges butternut entre 20 à 30 cm de long, en évitant celles qui ont la peau verdâtre: elles ne sont pas mûres. Ce légume se cuisine de multiples façons: cru, râpé, cuit, en velouté, en soufflé, en frites... Recettes de légumes anciens et de courge. Elle est parfaite pour réaliser des soupes, gratins ou des desserts savoureux. Pour découvrir les saveurs de la courge butternut, on pourra tout simplement la paner, à la poêle, avec un peu de chapelure! Essayer notre parmentier de canard à la courge! Ce légume d'autrefois, à la mauvaise réputation du fait de son utilisation forcée durant la seconde guerre mondiale, mérite cependant qu'on le redécouvre: le goût du topinambour évoque à la fois celui de la pomme de terre et de l' artichaut, et sa chair est croquante et sucrée.
Le rutabaga se cuisine comme le navet; il est excellent dans le pot au feu, glissé dans une soupe ou bouilli puit réduit en purée. Enfin, butternut, courge musquée ou potimarron coupés en morceaux et rôtis au four, avec une touche de miel, quelques herbes et un filet d'huile d'olive font un délicieux accompagnement.
Ne pas planter deux variétés d'une même espèce ensemble au jardin car il faudrait un espacement trop important pour éviter les hybridations. On peut donc semer au moins trois variétés différentes au jardin: une de chaque espèce C. pepo, C. moschata et C. maxima. Conservatoire Mille variétés anciennes de Sainte-Marthe: Texte / Réalisation: Amanda PETITGRAND
Résistant au froid, le chou mizuna est une plante potagère qui se sème d'octobre à décembre. Pour cela, faites des sillons d'environ 2 cm de profondeur et espacez les rangs de 25 cm. Une fois les graines semées, gardez un œil sur leur croissance car elles poussent vite. Et la bonne nouvelle, c'est que vous pourrez déguster votre chou mizuna environ trois semaines après la pousse des premières feuilles. [ 2] Photo: Uo3rt / Wikimedia Commons La livèche La livèche, également appelée Levisticum officinale, est une plante potagère qui rappelle le céleri. D'ailleurs, ses feuilles, tiges, fleurs, graines et racines ont la même odeur. Semis en godet des variétés anciennes de courges, courgettes…. Riche en vitamine C, la livèche est appréciée pour ses propriétés amaigrissantes, sédatives ou encore digestives. Elle se plante d'août à octobre ou de mars à juin dans un sol frais, ensoleillé et riche en humus. Pensez à laisser suffisamment de place entre chaque plant car elle peut vite devenir envahissante et éclaircissez régulièrement afin de ne garder que les feuilles les plus robustes.
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