Mettre à cuire environ 30 minutes. Au sortir du four, la croûte doit avoir l'aspect d'une pâte brisée cuite. Casser la croûte. Les légumes sont parfaitement cuits et légèrement salés. Pour la sauce tartare: Réaliser une mayonnaise maison avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile. (Voir la recette dans Mon club sandwich). Y ajouter 4 à 5 petits cornichons coupés en morceaux, une échalote finement ciselée, sel, poivre et beaucoup de persil (ou autres herbes à votre choix: cerfeuil, coriandre, ciboulette…) pour la couleur. Ajouter enfin l'œuf dur (le jaune émietté et le blanc coupé grossièrement) et enfin une cuillère à soupe de bouillon pour lui conférer une texture souple. L'idéal est de préparer cette sauce quelques heures avant et de la mettre au frigo, recouverte d'un film alimentaire, pour permettre aux différents ingrédients de libérer leur saveur. Servir le pot-au-feu et présenter la sauce à côté. Mon conseil Ce plat hyper léger (si on ne prend pas trop de sauce…) est aussi goûteux que sain.
Le jeune passionné se fait embaucher en tant que commis au sein du prestigieux restaurant Taillevent auprès du chef Claude Deligne puis chez Alain Chapel, avant de côtoyer l'étoilé Joël Robuchon. Sa curiosité sans borne et son audace lui permettent de s'imposer comme un cuisinier charismatique et terriblement innovant. Parallèlement, Thierry Marx enchaîne les escales en Asie et aux Etats-Unis pour enrichir ses inspirations culinaires de saveurs exotiques… L'ambition à toute épreuve, Thierry Marx la partage également avec sa compagne Mathilde de Lecotais, une artiste photographe rencontrée en 2003 dans le cadre d'une collaboration pour son premier livre de recettes moléculaire baptisé Planète Marx. L'audace du cuisinier mêlée au talent photographique de l'artiste a permis à cet ouvrage d'obtenir le P rix du Design et le Grand Prix du Jury du Festival International de la Photographie culinaire en 2009. Une rencontre au sommet pour ce duo de passionnés qui semble avoir à cœur d'étonner les papilles et les yeux.
De quoi donner des ailes au chef qui a publié plusieurs livres de recettes, et même On ne meurt pas la bouche pleine, en collaboration avec Odile Bouhier, un polar passionnant sous fond... de cuisine bien évidemment! Où trouver les restaurants de Thierry Marx? © George Apostolidis En 1980, il reprend naturellement la tête des cuisines de l'Hôtel Le Cheval Blanc de Nîmes, situé face aux Arènes de la ville puis celles du Château Cordeillan-Bages, à Pauillac non loin de Bordeaux. C'est dans ces lieux que le chef développe son ADN créatif qui deviendra au fil des ans sa marque de fabrique. Sa témérité est d'ailleurs récompensée par deux étoiles au Guide Michelin! En 2010, le chef se sent suffisamment mature pour diriger les cuisines du luxueux Hôtel Mandarin Oriental, situé non loin de la place Vendôme à Paris. Une année plus tard, il y ouvre le restaurant gastronomique Sur-mesure by Thierry Marx (récompensé par deux étoiles au Guide Michelin), le Camélia ainsi qu'un comptoir de pâtisseries.
Quelles émissions de TV a fait Thierry Marx? Fort de ses différents succès et de sa notoriété galopante, Thierry Marx intègre le prestigieux jury de Top Chef de 2010 à 2014 aux côtés des chefs Ghislaine Arabian, Jean-François Piège et Christian Constant. En 2016, il rejoint également Julie Andrieu dans l'émission Les Carnets de Julie sur France 3 afin de partager son savoir-faire et de réinventer, à sa sauce, des recettes françaises traditionnelles, comme le bœuf bourguignon, le pot-au-feu, la ratatouille… En 2022, Thierry Marx rejoint le jury du concours amateur MasterChef diffusé sur France 2. © POUZET/SIPA En 2008, il fonde le Foodlab, un laboratoire de cuisine expérimentale à cheval entre la gastronomie et la science. Les scientifiques du monde entier et les chefs reconnus s'y réunissent une fois par an pour imaginer la cuisine de demain, à la sauce moléculaire. Ainsi, il aime revisiter les plats traditionnels en puisant l'inspiration dans les saveurs d'ailleurs. Soucieux de jouer avec les textures et températures, les recettes du chef sont simples et complexes à la fois.
Depuis le mois d'avril, la nouvelle carte printanière offre entre autres un divin poulpe en carpaccio, une jolie lotte laquée, asperges vertes, citron doux et lait d'amande sous pression ou encore un pluma ibérique à la plancha, houmous de petit pois, oignons nouveaux et ajvar. La carte des desserts est signée par le Chef pâtissier Adrien Bozzolo qui propose une création aussi esthétique que délicieuse: le " Pink Pearl ", une pâtisserie sans gluten composée d'un sablé et biscuit coco, de suprêmes de pamplemousse, d'une mousse et d'une guimauve coco. Dans la foulée du Mandarin Oriental, le chef ouvre une brasserie à Gare du Nord, une deuxième à Lyon, et ambitionne depuis fin 2017 de lancer un réseau de plus de 20 boulangeries éthique et éco-responsables. Son dernier coup de maître? La reprise du restaurant le Jules Verne, au deuxième étage de la Tour Eiffel avec son complice, le chef Frédéric Anton, et le lancement de Marxito, un restaurant de street food imaginé en collaboration avec le designer Ora Ito.
Un bon pot-au-feu « sourit »: l'eau, une fois portée à ébullition, doit se contenter de frémir, bouillotter, jamais bouillir. — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006) Envie d'un pot-au-feu original? Pourquoi pas tenter une recette landaise avec du canard? Ou remplacer la viande par des œufs pochés? Un pot-au-feu 100% végétarien c'est aussi possible (mais pouvez-nous appeler cela un pot-au-feu?! Le débat est ouvert! ) Et vous quels sont vos conseils pour réussir un bon pot-au-feu?
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