Enfin, si le raffinage modifie peu la nature des lipides d'une huile, il peut générer des acides gras trans, cancérogènes. Point de fumée. C'est la température à partir de laquelle une matière grasse chauffée fume et se décompose en produits toxiques notamment cancérogènes (benzo(a)pyrène, acroléine…).
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