Pavillon rouge 2016 est issu d'un assemblage de 84% de Cabernet Sauvignon, 13% de Merlot et 3% de Petit Verdot. Après la mythique bouteille de Château Margaux 2015 et à partir du millésime 2016, la propriété présente le nouvel habillage de ses vins. Les flacons de Pavillon rouge sont désormais parés d'une couleur plus sombre. Les étiquettes ont été retravaillées avec une police de caractères inspirée de celle de 1865. L'écriture du Pavillon Rouge présente un rouge clair et éclatant. Le conditionnement a lui aussi fait l'objet d'une modernisation. Le Pavillon Rouge 2016 du Château Margaux est ainsi conditionné en caisses bois de pin ornées de la nouvelle étampe du Château Margaux et d'un feuillard noir. Le Pavillon Rouge 2016 est élevé en barriques neuves à hauteur de 50 à 60%. Il exprime avec éclat des notes florales puis de fruits noirs bien en chair. L'agitation révèle quelques notes graphites. Le nez est très frais. La bouche est tendre et tendue avec un coté séveux rafraîchissant sur des tanins très droits (dû à la forte proportion de Cabernet Sauvignon dans l'assemblage) mais très civilisés.
Comparer les millésimes 2016 et 2017 en Bourgogne revient presque à conter la fable de la cigale et la fourmi. Autant sur la qualité, les deux millésimes se défendent bien, autant sur la quantité… 2016 est l'année de la disette, 20% inférieure à la moyenne en volume de la région; là où 2017 est au-dessus de la moyenne, +23% de volume en plus par rapport à 2016. 2016: année de disette Le vin de Bourgogne est rare, ce n'est pas nouveau. Rare par la superficie de ses vignobles, rare par la taille de ses climats et de ses appellations… Mais lorsque les conditions climatiques s'y frottent, les volumes se font encore plus maigres. C'est ainsi que le millésime 2016 a pu être qualifié de « disette » sur toute la Bourgogne: de fortes gelées en avril ont laissé la place à la grêle, avant qu'un été sec ne s'installe. Dans le vignoble de Chablis, ces phénomènes de gelées ne sont pas rares, c'est pourquoi les vignerons étaient déjà équipés de braseros pour réchauffer leurs bougeons. Une toute autre histoire pour la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, qui n'avaient pas vu ces phénomènes depuis des années… Le gel a alors touché les vignes sans que la plupart des vignerons n'aient le temps de réagir.
2016 a été une année vraiment difficile. Le début de l'hiver compte parmi les plus doux observés. Les températures se refroidissent en mars, avant de s'élever très nettement au-dessus des normales début avril. La reprise du cycle végétatif de la vigne est nettement amorcée quand surviennent de sévères gelées matinales, fin avril. Les dégâts sont importants et impactent lourdement les futurs volumes de récolte. La floraison démarre vers la mi-juin et se déroule en quelques jours seulement. C'est l'une des plus tardives des dix dernières années. Malgré l'apparition d'oïdium et de mildiou, la période chaude et sèche de juillet à septembre, ainsi que l'arrière-saison quasi estivale permettent d'atteindre de bons niveaux de maturité pour les vendanges qui débutent vers le 20 septembre. Les vins blancs sont riches et denses, avec une palette aromatique marquée par d'intenses notes de fruits blancs et de fruits jaunes bien mûrs. Leur bouche charnue est soulignée par une tension et une fraîcheur remarquables.
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Paradoxalement, ces difficultés ont entraîné les vignes à produire peu de raisins, certes, mais des raisins aux peaux épaisses et très sains. Au final, 2016, qui a donné des frissons à bien des vignerons, a accouché d'un beau millésime (surtout en rouge), mais les vins seront rares... En rouge, la Côte de Nuits a produit une très belle année avec peut-être un niveau un peu supérieur dans les appellations les plus au sud comme Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. Sur la Côte de Beaune on trouve également de très jolis vins, plus délicats que les riches 2015, à ouvrir sans doute un peu avant ces derniers, mais avec un très joli fruit et une tension légèrement croquante. Les cortons seront sans doute d'une belle facture. En blanc, à Chablis les vins seront rares (gelées), mais le bel été prolongé a permis de récolter des raisins d'une belle maturité. Les grands crus, moins touchés par le gel, sont d'un très bon niveau. Les blancs de la Côte de Beaune s'en sortent un peu moins bien, essentiellement parce que les vignes de ce secteur ont sans doute particulièrement souffert de la sécheresse.
La Bourgogne, c'est bien sûr ces millésimes anciens et de très bonne facture que vous pouvez acquérir aux enchères mais aussi en achat direct sur un site fantastique: iDealwine! Mais nous ne pouvons que vous conseiller de vous pencher également sur les millésimes plus récents, notamment parce que vous le savez, les millésimes récents ont parfois été très minces en termes de volume en Bourgogne. Or: petite région viticole + rareté des appellations + volumes bas en raison des aléas climatiques + attrait de la part des amateurs = il ne vous restera plus grand-chose si vous ne vous réveillez pas avant les autres! Penchez-vous donc avec intérêt sur ces deux millésimes, 2017 et 2018, dont les volumes ont été plus importants que le timide 2019. Profitez-en! 2017, le sourire des vignerons Chez iDealwine, nous avons noté ce millésime 16/20 pour les rouges et 17/20 pour les blancs (pour plus d'informations à ce sujet, lisez notre article « Notes Millésime 2017: les régions viticoles du Sud de la France »).
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