#1 2007-12-20 09:54:41 Loutchos Nouveau dans le Rhum Date d'inscription: 2007-12-20 Messages: 4 Quel rhum choisir? Bonjour, quel rhum choisir pour les prparations? blanc? brun? quel taux d'alcool? Avez vous une marque de prdilection? en sachant que pour un mme rhum, le prix varie en fonction de la marque... est ce que le moins cher est - bon? Et tant qu'on y est, pour les fruits... le citron par exemple, vous les lavez? les laissez tremper dans l'eau? histoire d'enlever les pesticides? Hors ligne #2 2007-12-20 10:38:48 Chacal Prod Rhum Addict Date d'inscription: 2007-10-15 Messages: 126 Re: Quel rhum choisir? salut Loutchos!! et bien j'ai envie de te dire: "tu fais comme tu veux!! Quel rhum choisir pour faire du rhum arrangeé de la. " enfin gnralement pour les macrations on utilise du rhum blanc agricole! le blanc industriel (type havana club) c'est plutt pour les prparation comme le Mojito! mais la encore c'est une affaire avant tout de got! Tu trouvera dans le commerce tout un tas de rhum diffrents des prix diffrents et des degrs d'alccol diffrents!
Pour que l'arôme et le goût du rhum arrangé soient à la hauteur de vos attentes, le choix du rhum de base doit bien être pensé. C'est de ce rhum que va dépendre l'ensemble de la préparation. Avec les variétés de rhum proposés sur le marché, choisir le bon rhum est souvent rude épreuve, surtout pour les non connaisseurs. Voici donc quelques astuces qui pourront vous aider. Rhum agricole: idéal pour ressortir l'arôme des ingrédients En haut de la liste des meilleurs rhums à utiliser pour un rhum aromatisé se trouve le rhum agricole. Dérivée de la canne à sucre, cette variété de rhum est prisée pour son goût et sa teneur en alcool. Généralement à 50°, il fait ressortir l'arôme naturel des ingrédients pour les diffuser dans le rhum. Il faut savoir que les rhums agricoles se déclinent en plusieurs couleurs: blancs, ambré et vieux. Trucs et astuces pour réussir la préparation du rhum. Mais pour que votre rhum arrangé puisse prendre la couleur des ingrédients, il est conseillé d'utiliser un rhum blanc agricole. A cet effet, un large choix vous est proposé.
Choisissez entre Le Havana club, le Séverin ou encore le Saint James. Rhum traditionnels pour un rhum aromatisé moins forts En ce moment, les rhums traditionnels envahissent le marché et représentent la quasi-totalité des rhums. Leurs teneurs en alcool varient de 25 à 62°. Mais rassurez-vous, ils peuvent également s'utiliser dans la préparation d'un rhum aromatisé. Quel rhum choisir pour faire du rhum arrangé arrange to visit. L'idée ici est d'utiliser un rhum de base traditionnel qui vous plaît. Du point de vue goût, mais également de son taux d'alcool. De cette manière le risque qu'il y ait faute de goût est minime. Le résultat sera surement à la hauteur de vos attentes. Astuces sur concernant les autres ingrédients Avant de vous lancer dans la préparation de votre rhum aromatisé, sachez que tout ce qui est comestible peut vous servir d'ingré'il s'agisse de fruit ou d'épices, l'essentiel est que vous aimez son arôme et son goût. Il faut tout de même noter qu'il existe des ingrédients par excellence pour la préparation d'un bon rhum arrangé. Tel est le cas pour la vanille et la cannelle qui jusqu'à aujourd'hui restent des ingrédients phares.
Attention en revanche à choisir des fruits bien mûrs pour qu'ils délivrent davantage de saveurs lors de la macération. Le sucre En ce qui concerne le sucre, vous avez le choix entre miel, sucre de canne, sucre roux, sucre d'Algarve, sirop d'érable… Pour bien doser, prenez en compte la quantité de sucre déjà présente dans les autres ingrédients utilisés pour éviter de trop sucrer votre rhum arrangé. Quelle quantité de rhum pour réussir son rhum arrangé? Réussir son rhum arrangé, c'est aussi bien le doser. Généralement, la règle du 50/50 fonctionne avec un rhum arrangé à base de fruits (en excluant les agrumes). Rhum aromatisé : le rhum de base à choisir. Autrement dit, pour une quantité de rhum donné, ajoutez la même quantité en fruits. Si vous utilisez des agrumes dans votre recette, il faudra en mettre moins soit environ 5% de la quantité d'alcool prévue. Enfin, comptez 2% pour les épices. Réussir la macération de son rhum arrangé: mode d'emploi Pour que votre rhum arrangé soit réussi, il faut le faire macérer. Choisissez un bocal hermétique ou tout simplement une bouteille en verre d'une taille suffisante pour la quantité de rhum que vous faites.
Quels ingrédients dans le rhum arrangé? Fruits frais, secs, ou fruits confits? Des fruits, oui! mais lesquels? Dans les Antilles, nous utilisons très souvent les fruits frais régionaux: Ananas, Mangue, Maracudja (ou fruit de la passion), Goyaves... Mais rien n'empêche d'innover pour créer des recettes locales, de saison; ou au contraire de se faire rencontrer des fruits qui vous feront voyager. Les fruits secs et les fruits confits nécessiteront une macération beaucoup plus longues, le temps de s'imprégner du rhum puis d'exhaler toutes leurs saveurs. Quelles épices et plantes utiliser pour un délicieux rhum arrangé? N'hésitez pas à ajouter à votre sélection fruitée des aromates: menthe, thym, basilic, gingembre... ou des épices! Quel rhum choisir pour faire du rhum arrangeé et. Classiquement aux Antilles, nous ajoutons de la cannelle et de la vanille, ainsi que des épices plus typiques comme le bois d'inde ou le clou de girofle (avec parcimonie car il est très parfumé! ) vous pouvez également essayer d'ajouter quelques grains de poivre, à vous de choisir.
Si vous aimez les rhums plus équilibrés, dans ce cas choisissez des rhums qui ont un degré d'alcool qui tourne vers 50 °. Pour de l'alcool plus léger, choisissez un rhum aux alentours de 40 °. Il n'existe donc pas de meilleur rhum pour faire votre rhum arrangé, tout dépendra de ce que vous voulez obtenir et donc de vos goûts personnels. Les ingrédients que vous ajoutez à votre rhum auront aussi un impact au degré d'alcool. Les conseils à adopter pour faire un bon rhum arrangé.. Les fruits aqueux par exemple réduisent le degré d'alcool par rapport aux épices et aux fruits qui contiennent peu d'eau. Procédé de fabrication Une fois que vous auriez choisi votre rhum et votre mélange, l'étape suivante est la macération. Cette étape permet de libérer les arômes des ingrédients dans l'alcool. Votre préparation devra être tenue à l'abri de la lumière et toute chaleur. La chaleur aidera votre mélange à arriver à la maturité, et il d'autant plus indispensable de protéger votre futur rhum arrangé à l'abri de l'air. En effet, l'air pourrait oxyder les ingrédients qui composent le mélange et auront un impact sur l'arôme que dégagera votre rhum arrangé.
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