Un sirop est un mélange liquide d'eau et de sucre en proportion variable. Il est caractérisé par sa concentration en sucre dont découle l'intensité de sa saveur sucrée, sa viscosité (plus ou moins épais), et sa densité (plus ou moins lourd). La densité d'un sirop permet de le nommer selon deux unités de mesure appelées le degré Baumé ou le degré Brix. Plus la valeur est élevée, plus le sirop est sucrée, visqueux et lourd. On distingue ainsi le sirop à 16° Baumé ou 30° Brix, plutôt léger, du sirop à 30° Baumé ou 60° Brix, plus lourd. Il en existe de nombreuses utilisations en pâtisserie: pocher des fruits, détendre et sucrer des préparations, réaliser des sorbets, etc... Passées une certaine densité, on arrive à des concentrations telles qu'on parle de sucre cuit. Comment réaliser un Sirop à 16°B, 30°B, 30°Brix ou 60°Brix? Progression Peser le sucre Effectuer la pesée de sucre à l'aide d'une balance assez précise. Le poids est à déterminer d'après le tableau ci-dessus selon le sirop à réaliser.
Sirop très lourd 50%: Pour les fruits très acides, utilisez 4 ¼ tasses d'eau et 4 ¼ tasses de sucre. Comme vous l'avez probablement constaté, plus le fruit est sucré, moins le sirop de sucre doit être sucré et vice versa. Une fois que vous avez calculé les quantités (augmenter et diminuer les proportions en conséquence), il suffit de les mettre dans une casserole à feu doux et de dissoudre le sucre. Lorsque tout le sucre est dissous et que le sirop a légèrement épaissi, porter le sirop à ébullition. Première option: compresses froides Si vous « emballez à froid » vos fruits, placez-les simplement dans des bocaux préparés à l'avance et versez le sirop de sucre dessus. Ne remplissez pas le récipient à ras bord, mais il est essentiel que tous vos fruits soient complètement submergés. Deuxième option: des compresses chaudes Si vous préférez le conditionnement chaud, une fois le sirop de sucre porté à ébullition, ajouter les fruits. Porter à ébullition, puis répartir le mélange dans les bocaux.
Pendant la cuisson, ne pas oublier le coup de pinceau, à tremper dans un verre d'eau puis à essuyer les parois de la casserole 9. Retirer du feu dès que la température atteint 105 °C 10. Attention: au delà, le sirop devient trop sombre, ce que l'on veut éviter: le sirop ne doit pas brunir 11. Lorsque la température est atteinte, transfèrer le sirop dans un récipient, idéalement en verre résistant à la chaleur, genre Pyrex 12. Laisser refroidir à température ambiante Pour un sirop aromatisé 13. Si vous voulez aromatiser le sirop: Ajouter une liqueur en fonction du type de dessert: Liqueur de Framboises, Kirsh, Rhum, etc... ● Si vous voulez éviter l'alcool: ajouter un sirop non alcoolisé (genre marque "Monin') ● Si vous ne voulez limiter la teneur d'alcool dans le sirop: ajouter la liqueur pendant que le sirop cuit, afin de faire évaporer un maximum d'alcool ● Si vous voulez au contraire la présence d'alcool: on attend que le sirop refroidisse puis on ajoute la liqueur (afin de préserver la saveur)
Le coffret sirop Cocktail Piscine Monin est constitué de 3 sirops de 25cl: fruit de la passion, fraise des bois et cassis. Grâce à ces sirops Monin, vous pourrez réaliser de délicieux cocktails avec ou sans alcool! Ce coffret sirop Monin est une excellente idée pour faire plaisir et se faire plaisir avec des cocktails d'été! Ingrédients: - Sirop cassis: Sucre, eau, jus concentré de cassis et autres fruits, arôme naturel de cassis avec autres arômes naturels. Jus de fruits: 29%, dont 23% de jus de cassis. - Sirop de fruit de la passion: Sucre, eau, jus concentré de citron, jus concentré de fruit de la passion, jus concentré d'orange, arôme naturel, colorant: E161b, émulsifiants: gomme d'acacia, E445. Jus de fruits: 36%, dont 10% de jus de fruit de la passion. - Sirop de fraise des bois: Sucre, eau, jus concentré de fraise des bois, acidifiant: acide citrique, colorant: E163, arôme naturel. Jus de fraise des bois: 16%. Conservation: Entre 18 et 36 mois avant ouverture et 3 mois après ouverture dans un endroit propre, sec et frais
Vous êtes donc un acheteur de longue date de fruits en conserve. Vous aimez la façon dont ils peuvent être stockés pendant des mois dans votre garde-manger et vous n'avez pas à vous soucier de leur détérioration. Maintenant, vous vous demandez: Puis-je conserver moi-même des fruits dans du sirop de sucre? La réponse est oui! Et sous, Nous vous dirons exactement comment faire du sirop de sucre, quels fruits vous pouvez conserver dans le sirop de sucre et combien de temps durera votre sirop de sucre. Conserver le fruit dans du sirop de sucre aidera à conserver sa forme, sa couleur et sa saveur. Pour ceux d'entre vous qui veulent un aperçu rapide: Les quantités d'eau et de sucre que vous devez utiliser dans le sirop de sucre dépendent de la douceur des fruits que vous conservez. Vous pouvez vous attendre à ce que vos fruits conservés dans du sirop de sucre durent jusqu'à un an. Comment faire du sirop de sucre Stérilisation En partant du début, assurez-vous stériliser ton pot Lavez-le soigneusement avec du savon à vaisselle, rincez, puis versez de l'eau bouillante.
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