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Questions pour un Fromton, pour retrouver vos collègues pour une bonne tranche de rire et plusieurs tranches de fromages. Il se flambyse parce que le lait de ruminants (mammifères ayant plusieurs estomacs, les veinards) contiennent en quantité une protéine particulière: la « kappa caséine ». La kappa caséine c'est comme des pelotes de laine qui surnagent dans le lait. Quand on ajoute de l'acide ou de la présure, ces pelotes de laine se déroulent et s'emmêlent entre elles, et forment alors un gel. Pour résumer: plus y'a de kappa-caséine dans le lait, plus il va cailler, plus on va pouvoir faire du fromage facilement. Peut-on flambyser les laits de tous les animaux? Grâce à ce schéma de type schématique, on remarque que les laits de lapine, de chèvre, de chamelle, de vache, de brebis, de bufflonne et de renne ont plus de caséine que les autres. Toutes ces femelles produisent du lait dit « caséineux », facilement fromageable. Les autres, produisent un lait dit « albumineux », peu fromageable… Dans un prochain article, nous étudierons la possibilité de faire du fromage avec du lait de lapine, mais là on se concentre sur… Le fromage au lait de meuf Si on s'en tient au schéma précédent, il n'est donc pas possible de faire du fromage avec du lait de femme, qui ne contient pas assez de caséine.
Saint Edmond (évêque anglais) qui passait par l'Abbaye de Pontigny, ne put s'empêcher de déguster le fromage de l'Abbaye. Le trouvant fort à son goût et remerciant le Seigneur, il décida de ne plus quitter cet endroit. Un saint homme qui avait discerné les voies du Seigneur! Merci aux moines de l'Abbaye de Pontigny! Fromage de vache mi-sec mi-crémeux au goût incomparable. Trilogie parfaite en bouche entre le coeur plutôt ferme, le moelleux et la croûte fondante. Irrésistible... Prix à la pièce de 250gr environ
- Advertisement - Le fromage est certainement l'aliment qui fait le plus la fierté française! La France est d'ailleurs l'un des rares pays où le fromage au lait cru est commercialisé. Ce type de fabrication ne fait pas l'unanimité pour des questions hygiéniques. D'ailleurs, le fromage au lait cru ne fait pas l'unanimité non plus pendant la grossesse et il est même déconseillé aux femmes enceintes. En effet, il peut contenir des bactéries et parasites à l'origine de toxi-infections dangereuses pour le bébé comme la listériose ou la toxoplasmose. Néanmoins, face aux centaines de variétés de fromages français qui existent, comment faire pour s'y retrouver? Nous vous répondons tout de suite. Quel fromage manger ou non pendant la grossesse? Le fromage est une excellente source de calcium. Or, il est recommandé à la femme enceinte d'avoir un bon apport en calcium, car il est impliqué dans la bonne santé des os du bébé. Toutefois, pour des raisons sanitaires, les fromages à pâte molle à croûte fleurie ou à croûte lavée surtout lorsqu'ils sont au lait cru font partie des aliments interdits à la femme enceinte.
Ils sont plus secs que leurs homologues à pâte pressée non cuite et se conservent plus longtemps. Les grains de caillé sont pressés plusieurs heures dans des moules, et les fromages sont pour certains affinés dans des caves chaudes afin de favoriser l'apparition de trous. Les fromages à pâte pressée cuite peuvent être mangés durant la grossesse, y compris ceux à base de lait non pasteurisé affinés plus de six mois. Dans cette situation, la pâte n'est plus assez humide pour que s'y développe la listéria. La bactérie peut y être présente, mais en quantité tellement infime qu'elle est alors considérée comme inoffensive pour la grossesse. Dans cette liste non exhaustive de fromage à pate dure pour la femme enceinte, on compte: -L' emmental, -Le beaufort AOP, -L' abondance, -Le comté AOP, -Le parmesan, -Le pecorino, -Le gruyère suisse … Une bonne nouvelle pour les femmes enceintes quand on sait que l'emmental arrive en tête* des fromages les plus consommés en France et que le comté est en 5e* position.
Le « seigneur des fromages », dont la fabrication actuelle dérive de la recette du gruyère, est produit dans le massif jurassien, région aux saisons très marquées. Ce fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, à pâte souple et onctueuse, se présente sous la forme de meules de 30 à 50 kg. L'affinage du Comté fruité est d'environ 18 mois. Prix par tranche de 250gr environ Créé par les moines cisterciens de l'Abbaye de Pontigny (Yonne), le Chaource est particulièrement apprécié des amateurs de pâtes molles et onctueuses. Une fois affiné, il dégage des arômes de crème et de champignon frais, relevés par une pointe de sel. Prix à la pièce de 250gr environ Le « seigneur des fromages », dont la fabrication actuelle dérive de la recette du gruyère, est produit dans le massif jurassien, région aux saisons très marquées. L'affinage du comté jeune est d'envion 12 mois. Fabriqué dans les Préalpes suisses depuis plus de 700 ans, ce fromage corsé est brossé avec une saumure à base de plantes (la sulz) dont seules deux personnes par génération connaissent la composition.
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