Equip Resto Diffusion a sélectionné pour vous toute une gamme de bains marie professionnels. Des bains marie en inox, à gaz ou électriques, simple ou double pour différentes utilisations comme pour le chocolat ou les hot dog. Différents modèles de bains marie industriels vous sont proposés: bain marie encastrable, bain marie de table, bain marie sous vide, bain marie pour buffet... de différentes marques comme HotPot. Vous trouverez également des réchauds et des vitrines bain marie. Bain marie chocolat professionnel vitrier. Nous avons veillez à choisir des appareils à différents prix afin que vous puissiez acheter un bain marie pas cher sur notre boutique si votre budget est un peu serré. Résultats 1 - 21 sur 23. 98, 60 € HT 116, 00 € -15% Bain marie électrique réf. BMC7476 Bain marie électrique pas cher, conçu pour les petits budgets. A poser GN 1/1. 98, 60 € 136, 40 € HT 170, 50 € -20% 166, 93 € HT 208, 66 € 177, 88 € HT 222, 28 € 241, 60 € HT 302, 00 € 401, 82 € HT 502, 28 € 629, 85 € HT 787, 31 € Bain-marie électrique cuve 245x465xh170mm Diamond réf.
Ainsi, la recette préparée avec le chocolat ne sera pas de bonne qualité. Il convient donc d'utiliser un bain marie professionnel. C'est l'appareil conçu pour mener à bien la confection du chocolat. La chaleur de ce dernier permet de faire fondre le chocolat en quelques minutes, et cela, tout en respectant la texture du produit. Cela est possible par la méthode de cuisson douce. En effet, la température de cuisson d'un bain marie est idéale pour faire fondre le chocolat sans altérer sa qualité. Ainsi, l'utilisation de ce dispositif pour faire fondre le chocolat et pour r échauffer d'autres produits de cuisine est recommandée. Afin d'avoir un chocolat fondu de bonne qualité, certaines astuces de concoction doivent être suivies. Attention, il est impératif d'éviter de faire fondre le chocolat avec de l'eau. Bain marie chocolat professionnel 2017. Le fait de faire fondre le chocolat avec l'eau le cristallise. En revanche, selon les recettes, vous pouvez effectuer la cuisson du chocolat avec du beurre et du lait. Ces deux produits se mélangent bien avec le chocolat fondu.
Le maintien en température Pour garder au chaud les aliments en cuisine avant leur service ou pour maintenir leur température sur la ligne d'un self-service, l'achat d'un bain-marie professionnel est préconisé. Cela permet d' éviter toute prolifération microbienne dans les plats. La température des préparations idéale est de 63 °C minimum dans le bain-marie. Vous pouvez régler la température du produit alimentaire à l'aide du thermostat lorsque le modèle en dispose. Dès que les préparations sont placées dans le bain-marie, vous devez surveiller l'évaporation de l'eau. Cette dernière ne doit pas atteindre le bac. La vapeur dégagée assure le maintien en température. En cas de manque de bac, couvrez la partie vide d'un couvercle afin d'empêcher l'évaporation de l'eau. Vous devez également remuer de temps en temps votre préparation pour homogénéiser la température homogène. Bain marie chocolat professionnel pour. La cuisson des aliments Pour faire fondre le beurre, le chocolat, le fromage ou pour cuire des plats facilement à haute température, le bain-marie professionnel est votre meilleur allié.
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