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Le cédrat est un agrume peu commun, qui ressemble à un gros citron jaune à la forme irrégulière et bosselée. A différence d'autres fruits dont nous consommons principalement la pulpe, en cuisine nous profitons surtout de l'écorce du cédrat, plus douce et à la saveur plus agréable de celle du citron. Couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d'eau froide. Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l'eau. Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (grande sauteuse ou marmite à confiture) avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement (vérifier que le fond ne brûle ni ne s'attache). Préparer le sirop. Verser le kg sucre dans une casserole avec les 50 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Cédrats d'Italie bio. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ: le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir.
Les bains sont de plus en plus concentrés en sucre par le maître confiseur, jusqu'à extraction maximale de l'eau et de l'acidité du cédrat. Une fois confits, les morceaux de cédrat sont baignés dans un glaçage de finition, avant d'être séchés sur une grille, pour donner un agrume confit à la texture à la fois ferme et fondante. TERRE-D'OC-Maté-Cédrat-Menthe-80g - Halte terre native. Quel est le goût du cédrat confit? Le cédrat possède une saveur acide et amère, mais le processus de confisage lui fait perdre cette acidité et cette amertume, pour donner un fruit confit au délicieux parfum, rappelant à la fois le citron et le pamplemousse. Pour varier les plaisirs, nous vous conseillons de goûter les fruits confits suivants: - Poires confites - Orange confite en rondelle - Figues confites - Abricots rosés de Provence confits - Lamelles ou cubes de citron confit - Papaye confite Comment utiliser le cédrat confit en cuisine? Les tranches de cédrat confit peuvent se manger directement, comme en-cas sucré ou comme gourmandise, mais peuvent aussi se cuisiner.
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