Concernant l'armagnac, moins touché par le phylloxéra, l'ugni-blanc représente 55% du vignoble armagnacais. Le Baco, la Folle Blanche ou encore le Colombard sont d'autres cépages utilisés pour la production d'eau-de-vie en Gascogne. 3. Deux types de distillation C'est bien sûr dans le procédé de distillation que se situe la plus grande différence entre les deux spiritueux. L'Armagnac est distillé une fois quand le Cognac l'est deux fois. L'Armagnac une fois distillé possède un degré d'alcool entre 52% et 72%. Le Cognac est d'abord distillé une première fois pour obtenir le « brouilli » entre 28% et 32% qui est ensuite distillé une seconde fois en « bonne chauffe » à 70%. Que ce soit pour l'armagnac ou le cognac, les deux distillats récoltés sont placés en fût de chêne (c'est ce qu'on appelle « sous bois ») pour le vieillissement. C'est ce contact avec le bois qui donne toutes ces saveurs aux deux spiritueux. Les alambics utilisaient sont aussi légèrement différent. Pour l'un on utilise un alambic armagnacais et pour l'autre un alambic cognacais.
Rédigé par Stéphane. B - 25 septembre 2015 - 10 commentaires Le Cognac et l'armagnac sont les eaux de vies françaises à base de raisin les plus célèbres dans le monde. Existe-t-il vraiment des différences notables entre ces deux appellations contrôlées? 0/Faites votre dégustation comparative Entre l' armagnac VSOP Sauval et le cognac VSOP Prunier 1/ Différences de terroirs Le pays charentais Les terroirs cognaçais et armagnacais sont séparés d'environ 300 kilomètres. On peut donc s'attendre à des différences notables dans les sols. L'armagnac s'inscrit dans un triangle naturel avec trois départements: le Gers dans sa presque totalité, une partie du lot et Garonne et une partie des Landes. 6 crus pour le cognac et 3 pour l'armagnac: -Le Bas-Armagnac ou Armagnac noir composé de terrains argilo-siliceux pauvres en calcaire, parfois acides. Ce terroir est la Grande Champagne de l'Armagnac. -Le Haut-Armagnac ou Armagnac blanc se caractérise par des sols à dominante calcaire sauf dans sa partie méridionale où l'on retrouve les boulbènes argilo- siliceuses.
Bien que l'Armagnac ne compte que quelques 890 producteurs locaux, la gamme des Armagnacs est d'une variété infinie: chaque Armagnac de chaque producteur est unique, d'autant plus s'il s'agit d'un millésime. De nombreux chais sont ouverts au public, ce qui permet aux amateurs de s'offrir une dégustation dans un cadre bucolique auprès des passionnés d'Armagnac et d'acheter au détail selon les conseils les plus avisés du maître de chai. Autre différence majeure entre Armagnac et Cognac: la distillation. Cette étape clé dans la fabrication de l'eau-de-vie varie d'une région à l'autre, puisque l'alambic est différent. La distillation cognacaise utilise un alambic à double chauffe, c'est à dire que le liquide sera chauffé en deux temps. Ce procédé de distillation dit per Descensum permet d'obtenir une eau-de-vie très épurée, dotée d'une finesse remarquable et titrant 72°GL. A contrario, l'eau-de-vie d'Armagnac est le fruit de la distillation à simple jet continu, ou distillation per Ascensum.
Ce brouillis sera distillé une nouvelle fois pour obtenir le cognac. Lors de cette deuxième distillation appelée également « bonne chauffe », on vient séparer les parties les têtes (parties les plus volatiles) et les queues (parties les plus lourdes) afin de ne garder que le cœur de chauffe. Il est possible de laisser une partie des têtes ou des queues dans le cœur de chauffe en fonction du style d'eau-de-vie recherché. Le cognac peut titrer entre 65% et 72, 4% en sortie d'alambic. Alambic du Domaine des Claires La distillation continue La distillation continue utilisée dans l'armagnac est plus complexe. Comme son nom l'indique, cette distillation « en boucle » est conduite d'un seul tenant dans une colonne à plateaux (15 plateaux maximum). Lors de la distillation, les vapeurs montantes passent au travers du vin descendant avant d'être condensées, et ce, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de vin à distiller. Bien que l'armagnac puisse être distillé au même degré que le cognac, il est bien souvent distillé entre 52 et 60%.
À l'issue de la double distillation, le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie ne doit pas excéder 72, 4% à 20 °C, dans le récipient journalier des eaux-de-vie. 6- La commercialisation Historiquement, éloigné des réseaux de transport, l'Armagnac était essentiellement consommé localement. Depuis 2013, il est consommé dans plus d'une centaine de pays et sa fabrication demeure artisanale. Historiquement produit d'exportation, le « Cognac » est aujourd'hui consommé à plus de 95% à l'étranger, par des consommateurs situés dans près de 160 pays différents. Sa méthode de fabrication est industrielle. 7-Et le goût? L'Armagnac est une eau-de-vie ayant subi, au minimum, une année de vieillissement sous bois de chêne. Son équilibre et son style aromatique évoluent avec la durée de l'élevage (terme qui regroupe maturation et/ou vieillissement), depuis des eaux-de-vie jeunes, chaleureuses et aux arômes de fruits frais, de fleurs et de bois, jusqu'aux eaux-de-vie âgées, plus rondes, amples et aux arômes évolués de fruits cuits ou confits, d 'épices et de rancio, complexes et élégants.
On peut y ajouter un peu d'eau pour l'adoucir et permettre aux arômes fruités et épicés de donner toute leur mesure. Il est aussi possible d'y ajouter un glaçon. Enfin, vous pouvez aussi le consommer en long drink, avec du tonic ou du ginger ale. Il accompagne particulièrement bien les poissons et fruits de mer. À l'inverse, l'armagnac se boit pur et à température ambiante. Il est conseillé de déboucher la bouteille à l'avance, pour que les arômes puissent s'ouvrir. On boit plutôt l'armagnac en digestif et ses saveurs s'associent particulièrement bien avec les le chocolat, le café et les fruits secs. Quelles sont les grandes marques de cognac ou d'armagnac? Parmi les marques les plus réputées, sans surprise, on trouve surtout du cognac. Bien sûr, on peut citer Hennessy. Filiale du groupe LVMH, cette marque de cognac est vendue aux quatre coins du monde et représente le raffinement à la française. Pourtant, il existe d'autres marques, moins connues, mais de qualité comparable. Les cognacs Frapin ou Lheraud sont eux aussi très appréciés des connaisseurs.
4. Deux renommées différentes Cognac – Créé pour l'exportation Concernant la renommé, il n'y a pas vraiment débat puisque le Cognac est 36 fois plus exporté à l'international que l'Armagnac. Si le Cognac profite d'une certaine renommée par rapport à son cousin du sud, c'est parce qu'il est né pratiquement pour être exporté. En effet, les anciens vignerons charentais voulaient se débarrasser du vin blanc peu alcoolisé. Ils tentèrent alors de le distiller dans le but de le vendre aux hollandais. L'Eau-de-vie obtenue après distillation étant médiocre, ils eurent l'idée de le laisser vieillir en fût… Le Cognac était né. Profitant de sa proximité avec les ports charentais il connu immédiatement un succès important en Hollande et en Angleterre. Dans les années 2000 le Cognac a trouvé sa place dans certains clips de rap américains ce qui a relancé la production comme ici dans un clip de Snoop Dogg. Armagnac – Tourné vers les marchés locaux L'Armagnac, n'avait pas pour vocation d'être exporté, on lui prêtait des vertus thérapeutiques plusieurs siècles déjà avant la naissance du Cognac et été privilégié pour les marchés locaux du sud-ouest.
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