Exemple Concret Je savais que mon ajustement actuel n'était pas parfait (surtout en utilisant le malt Frontenac, n'étant pas criblé j'ai beaucoup de petits grains qui ne sont pas concassés par le moulin). J'ai d'abord mesuré un échantillon avec le réglage actuel. En haut, on voit le malt moulu qui a été placé dans le tamis. Après tamisage, on observe le résultat dans le tamis (gauche) et ce qui a passé dans les trous (droite). On remarquera qu'il reste beaucoup de grains non-concassés et que la mouture est plutôt grossière. Le test du cylindre gradué indique près de 30ml de volume. Ce résultat est normal car j'utilise un moulin à 3 rouleaux (Pour atteindre 50ml il faut un excellent moulin, par exemple les 6 rouleaux utilisés par les grandes brasseries. Pour avoir vu la qualité de la mouture qui sort d'un tel moulin, j'avoue que c'est franchement impressionnant! ). Moulin à malt - Moulin pour concasser le malt | Place de la bière. En vue d'obtenir une meilleure mouture, j'ai décidé de rapprocher légèrement les rouleaux. Voici les résultats au second test: On remarquera qu'il y a beaucoup moins de particules grossières présentes dans le haut du tamis, et que les particules qui ont passés à travers ne sont pas trop farineuses également.
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Cette opération permettra de moins briser l'écorce lors du concassage et le lit filtrant sera dès lors plus efficace. On peut aussi envisager pour humidifier la mouture de faire tremper le malt dans de l'eau chaude. La température de l'eau doit dans ce cas être d'environ 45 degrés Celsius. Le trempage devrait durer une vingtaine de minutes de manière à atteindre un taux d'humidité de (plus ou moins) 30%. Les pièges à éviter lors du concassage du malt Ce qui différencie un « bon » concassage d'un « mauvais » concassage est la finesse de la mouture. Tout l'art du concassage réside dans le fait de trouver un bon équilibre pour ladite mouture. On ne trouve pas toujours cet ajustement du premier coup. Il faut faire des essais, un peu plus, un peu moins, pour arriver à… n'ayons pas peur des mots… la perfection! Si la mouture est trop épaisse, l'extraction du sucre sera mauvaise. Moulin à malt la. Par contre, si elle est trop fine, on aura trop de farine, cela peut poser des problèmes lors de la filtration des drêches qui sera alors beaucoup plus difficile.
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