fbernar7 20 mars 2021 22 mars 2021 Bonjour, Si vous n'arrivez pas à démouler votre poule de Pâques, c'est que le tempérage n'a pas été correctement effectué. Vous pouvez peut être essayer avec la méthode de tempérage du chocolat de couverture lait au beurre de cacao Mycryo, ou avec la méthode par ensemencement que vous trouverez dans la vidéo de ma recette de cloches de Pâques en chocolat. J'ai surtout envie de vous de conseiller de persévérer, il n'y a pas de raison que vous n'y arriviez pas, surtout que le chocolat de couverture au lait Alunga est tout à fait adapté dans la réalisation de moulage en chocolat. Bonne continuation! Bonjour Chef, Puis-je utiliser du beurre mycryo fondu en ayant pris soin d'ajouter du colorant en poudre pour décorer les différentes parties du sujet? Dois-je attendre la cristalisation avant de procéder au remplissage du moule avec du chocolat tempéré? Merci d'avance pour votre réponse. Macarodile Macarodile 6 avril 2017 8 avril 2017 C'est plutôt en chocolat blanc coloré que vous devez décorer les différentes parties du sujet.
Vos chocolats disponibles sous 2h en magasin avec notre service Click&Collect. Collection Pâques Prix recommandé 14, 03 € Poids 145g (102, 08 €/kg) Réf. 510932 Frais de port offert dès 50€ d'achat Gagnez 14 points de fidélité! @_POULE PANIER NR 11, 5 CM (assortiment de moulage en chocolat noir et bonbons de chocolat) Sachet moulage chocolat noir avec décors colorés: Ingrédients: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille, colorant: E161b. Chocolat noir: 60% de cacao minimum. Traces possibles: arachide, fruits à coque, gluten, oeufs. Fèves de cacao origine hors U. E. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 2222 kJ / 534 kcal - Matières grasses (g): 35 dont acides gras saturés (g): 21. 6 - Glucides (g): 41. 9 dont sucres (g): 38. 5 - Protéines (g): 7. 1 - Sel (g): 0. 01. Sachet fritures et oeufs (assortiment de bonbons de chocolat): Ingrédients: sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, NOISETTES, AMANDES, BEURRE concentré, émulsifiant: lécithine de SOJA, LACTOSERUM en poudre, LACTOSE, LAIT écrémé en poudre, arôme naturel de vanille.
Si la filière du cacao bio se développe, il n'y a pas autant de crus qu'en conventionnel: c'est au Pérou qu'il a trouvé un producteur de fèves qui assure un chocolat de qualité professionnelle. Car « le plus gros du travail de Pâques, ce sont les moulages: il ne s'agit pas juste de faire fondre le chocolat, mais de le « mettre au point » à la température parfaite, qui diffère s'il s'agit de chocolat noir ou au lait. C'est une technique spéciale car il y a une courbe de température à respecter pour préserver le brillant, le cassant.? ». Une fontaine de chocolat permet ensuite de le couler dans la série de moules. Après durcissement, les demi-coques sont délicatement démoulées. L'étape suivante est assurée par Sarah, qui les garni de friture ou petits œufs, « au praliné entièrement fait maison ». Cocotte, œuf ou grenouille? En matière de sujet de Pâques, si toutes les fantaisies sont permises, « les goûts de la clientèle locale sont hypertraditionnels: l'an dernier, on nous demandait plutôt les poules, cette année ce sont les œufs.
Chocolat au lait: 31% de cacao minimum. Chocolat noir: 58% de cacao minimum. Traces possibles: oeufs, gluten, autres fruits à coque, arachide, sésame. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 2337 kJ / 562 kcal - Matières grasses (g): 36. 9 dont acides gras saturés (g): 19. 4 - Glucides (g): 49. 1 dont sucres (g): 46. 8 - Protéines (g): 6. 7 - Sel (g): 0. 13. 100% Fabriqué en France 100% Garantie sans huile de palme C'est pas que pour les petits Régalez petits et grands enfants avec cette poule de 11, 5 cm à croquer! Un délicieux moulage en chocolat noir accompagné de petits sujets en chocolat noir, lait et blanc. À croquer ou à partager avec ceux qu'on aime! Toute notre collection est fabriquée en France, et décorée à la main.
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