Le Mardi 24 Mai 2022 La Salade Thaï au poulet mariné et crevettes Ou Le Tartare de Thon frais et Avocat Le Feuilleté du Fromager et son mesclun de saison -o-o-o- Le Fondant de Porcelet à la périgourdine La Brochette de Boeuf grillée aux herbes Le Carrelet meunière, beurre citronné Les Légumes Farcis sauce forestière accompagné de pommes fondantes à la Méridionale Le Baba au rhum et sa glace Rhum raisin La Tropézienne aux fruits exotiques L'Assiette de Fromages de l'Affineur
Des immeubles avec vue sur banlieue. Une tirée depuis la poste principale. J'avais ressorti le biclo. Le boulevard Gabriel Péri séparait la tournée en deux. Sur les pentes, entre le cimetière et l'échangeur, de petites maisons brinquebalantes. Certaines entretenues avec amour, mais surtout avec ce qu'on trouvait dans les décharges. Au bout de ce tronçon, plus de numéros, plus de noms. De la tôle ondulée et des planches pourries, avec des gens à l'intérieur. Joue de porc crue paris. Sente du Trou Morin. Pour un peu on se serait cru à la campagne. Dans les jardins poussait la ferraille. Le courrier était rare pour ceux qui vivaient là. De l'autre côté du boulevard, six tours alignées, La Renardière. La cité maudite, le reste de ma tournée. J'avais modifié l'ordre de la distribution, plus pratique selon ma logique. Au début, personne ne m'attendait. Deux jours plus tard, ils avaient compris et le comité d'accueil était au rendez-vous. Un rituel. L'été, aux gens qui poireautaient en regardant passer les heures, s'ajoutaient tous les marmots privés d'école.
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Facteur, pourquoi pas? Ma mère avait joué du piston et glissé un mot entre les conserves et les côtes de porc qui passaient à la caisse. Je n'avais qu'à me présenter au receveur pour avoir le job. Mes parents tenaient un combo épicerie-boucherie où les clients ne se bousculaient pas. Les rares habitués n'ayant pas encore migré vers le supermarché ne suffisaient pas à remplir la marmite. Le marasme économique du petit commerçant en période de crise avait une conséquence: la remise d'argent de poche sautait souvent son tour. D'où le boulot d'été. Joue de porc crue. Comme chaque année. En 1979, j'ai endossé le costume de facteur. Sans l'uniforme. La prise de contact eut lieu un samedi. J'avais accompagné le titulaire de la tournée avant ses congés pour repérer le trajet et le mémoriser au mieux. Je connaissais mal ce quartier, entre la gare et la nationale, mais ça paraissait faisable. Bosser à côté de chez soi était un des avantages de La Poste, mais embaucher à six heures du mat' s'avérait compliqué, surtout à dix-sept piges.
Ingrédients 4 grosses betteraves rouges cuites Vinaigrette 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 15 ml (1 c. Vins de Bordeaux avec des Filets mignons de porc aux champignons - Accords Mets Vins : quels vins de Bordeaux servir et boire avec ? PlatsNetVins : Accords entre Plats, Mets et Vins. à soupe) d'estragon, ciselé Garniture 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre, émietté 65 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées, concassées Des feuilles de roquette en quantité suffisante Préparation Vinaigrette: Mettre le vinaigre balsamique blanc, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et l'estragon dans un bol. Fouetter en versant l'huile en mince filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner et réserver. Carpaccio: À l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en fines tranches et les disposer esthétiquement dans le fond des assiettes. Ajouter la roquette, le fromage de chèvre et les pistaches, puis arroser avec la vinaigrette. Saupoudrer de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt.
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