Lotte Au Cidre Et Au Chorizo

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Découper le chorizo en longs bâtonnets. Larder les deux morceaux de queue de lotte de part en part avec le chorizo. Procéder délicatement pour ne pas trop abîmer la chair du poisson. Mettre les dix noix de St jacques dans le bol du mixeur. Ajouter l'œuf entier avec le jaune, l'huile de chorizo, le paprika fumé puis assaisonné de sel et de poivre blanc (attention au goût déjà iodé des St Jacques). Mixer l'ensemble finement jusqu'à obtenir une crème, ajouter la chapelure puis mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et qui tient bien. Cocotte de lotte à l’américaine de "Line Lisbonne Et Cie" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Découper les cinq autres noix de St Jacques en petits dés à la façon d'un tartare. Mettre la mousseline de St Jacques dans un cul-de-poule avec le tartare de St Jacques. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire de la préparation puis mélanger délicatement à la spatule. Couper le bout d'une poche à douille puis y mettre la mousseline. Coucher six bandes de mousseline sur une moitié de la queue de lotte sur deux épaisseurs. Lisser à l'aide d'une petite spatule.