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Entrés respectivement dans l'entreprise en 2000 et 2010, Rodolphe et Valentin Pfaifer s'attachent à conforter la dynamique de croissance initiée par leur père à la tête du Groupe Lépine, société lyonnaise rachetée par Patrick Pfaifer en 1988. Tournée depuis le 19ème siècle vers la fabrication d'instruments médicaux, cette entreprise créée en 1714 employait alors une cinquantaine de personnes, mais peinait à se reconvertir sur un marché en pleine mutation. Catalogue pierre lepine 2022. « Lépine était connue dans toute la France et fournissait tout le matériel nécessaire au bloc opératoire: lits, instruments pour les chirurgiens… Son catalogue comptait environ 5 000 références, qu'elle vendait exclusivement dans l'Hexagone », détaillent les deux frères. En reprenant Lépine, leur père décide de recentrer l'entreprise sur l'orthopédie et fait le pari de concevoir ses propres produits. En 1990, il crée donc un bureau d'études et fabrique des prothèses de hanche, de genou et de pouce. « Cela représente 90% de notre chiffre d'affaires, qui s'élève à 50 M€, précisent Rodolphe et Valentin Pfaifer.
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La course à la saucisse Vers les charcuteries instantanées Du miracle à l'alerte Un cadeau empoisonné II. Comment faire accepter le cancer: la mise en scène du botulisme 8. Le botulisme, « poison des boudins » Une épidémie en pays souabe Le médecin Justinius Kerner mène l'enquête Fabrications défectueuses... et malversations Face à des intoxications évitables, les médecins s'indignent La fin d'une énigme: le botulisme élucidé 9. Le botulisme prétexte De A (asperges) à Y (yaourts) Du nitrite sur les olives? L'ironie de Parme 10. Un cas d'école: nitrite de sodium et poisson fumé Du saumon au nitrite? L'approche américaine Le nitrite, un substitut aux good manufacturing practices Le scandale éclate 11. L'alarme et le déni « Nous sentons très nettement qu'il y a un gros problème » A bigger monster: le botulisme épouvantail Un précédent: le sulfite et les « germes » Un étrange timing, des experts suspects 12. Livre charcuterie traditionnelle pour. Le mensonge du « pas d'alternative » Le nom des charcuteries La preuve par les jambons Désinfecter les usines?
Chaque pièce fait environ 200g (+/-10% de disseccation). C'est une charcuterie garantie sans sel nitrité. Livrée sous vide déjà tranchéimée 3 étoiles au concours mondial rabelais du saucisson 2018! 8, 49 € Tripous Aveyronnais CHA-tripous Les tripous aveyronnais font partie de la gastronomie aveyronnaise depuis la nuit des temps. Le Grand livre du snacking vient de paraître. C'est un plat traditionnel préparé à partir de panse de veau, de jambon sec et de porc. La sauce qui l'accompagne est composée de vin blanc, tomates et d'autres aromates. Les tripous sont originaire de la Naucelloise, conserverie traditionnelle située à Naucelle... 6, 98 €
ENCARNA BRAVO Publié le 22/11/2021 à 06h00 Quand Thomas Marie (MOF), Arnaud Nicolas (MOF), Patrick Ogheard et Christian Ségui (MOF), quatre experts de la charcuterie, du traiteur et de la boulangerie-pâtisserie se réunissent pour écrire une bible du snacking, cela donne forcément naissance à un livre de référence. C'est le cas de cet ouvrage dédié aux professionnels et aux férus de cuisine, qui regorge de précieuses idées, de conseils experts et de méthodes de travail pour réussir à tous les coups les recettes fétiches des comptoirs. Loin de se limiter à une seule facette du prêt à manger, ce grand livre s'attaque à tous les univers. Le véritable pan Bagnat, les clubs classiques et revisités, l'incontournable jambon beurre et les burgers canailles rythment parmi des dizaines d'autres recettes la première partie exhaustive dédiée aux sandwich et tartines. Le chapitre des fritures nous transporte ensuite hors des frontières avec ses arancinis italiens, ses acras créoles, ses pao de queijo brésiliens ou encore ses falafels méditerranéens.
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