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S'ils évoluent dans deux structures différentes, les deux chefs travaillent dans le même esprit, en circuit court, avec des produits locaux et de saison ». Un repas magnifié Jeudi 19 mai, à 7 h 30, Franck Quinton prenait son service au restaurant municipal, accompagné de Camilo, 34 ans, employé au Manoir du Lys depuis 2018. « Les commandes étaient déjà faites pour le déjeuner, mais cet échange de savoir-faire a permis d'améliorer chacun des plats, a noté Ludovic Ernoux. Chef étoilé, Franck Quinton a collaboré à la préparation de 400 repas au restaurant municipal de La Ferté-Macé | Le Publicateur Libre. C'est l'occasion aussi de rappeler qu'en restauration collective on fait également de la qualité avec des produits frais ». J'ai déjà été amené à travailler en restauration collective. C'est une autre façon de travailler avec des paramètres différents, des contraintes qui varient, mais les objectifs sont les mêmes. Franck Quinton Quand nous avons rencontré les deux chefs à 9 h, ils s'activaient autour de l'entrée: une salade de concombres avec une sauce vinaigrette à base de gingembre, de jus de citron pressé. Dans une autre pièce se dégageaient de bonnes odeurs avec la préparation de la poule à la sauce suprême.
En préambule de la fête de Printemps de La Ferté-Macé, Franck Quinton, chef étoilé à Bagnoles, a intégré l'équipe du restaurant municipal le temps d'une matinée. Par Michel Moriceau Publié le 29 Mai 22 à 11:44 Une équipe heureuse de cette collaboration avec un chef étoilé local. ©Le Publicateur libre Chaque jour de la semaine, le restaurant municipal de La Ferté-Macé (Orne) élabore 400 repas pour les écoles publiques fertoises, la crèche, la résidence autonomie du Val vert, mais aussi l'école de Neuilly-le-Vendin. Une équipe de six cuisiniers, dont le chef Ludovic Ernoux, auxquels il faut ajouter une vingtaine d'agents pour assurer les livraisons et le service. Employé libre service nancy ajram. A l'occasion de la fête de Printemps, la mairie a souhaité mener une expérience en faisant appel à Franck Quinton, chef étoilé du Manoir du Lys à Bagnoles, afin qu'il collabore au travail de l'équipe. « L'idée était de faire venir un restaurateur situé à proximité, connu et reconnu, et ambassadeur de la cuisine de notre territoire, a expliqué Philippe Madelaine, chef du service attractivité à la Ville.
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