Le critère déterminant dans le choix de la place du bac (à l'intérieur ou à l'extérieur, posé sur le sol ou enfoui) est l'accessibilité aux véhicules de vidage depuis la rue. Si le bac est positionné à l'intérieur, il faut prévoir un espace (dans le mur) pour que le tuyau d'extraction puisse faire poser le bac à graisse, il faut faire appel à une entreprise privée spécialisée ou à un plombier. Attention néanmoins, à faire appel à une personne compétente pour poser ce type de système. • Entretien du bac à graisse Il est nécessaire d'entretenir régulièrement (une fois par mois) ces bacs afin d'optimiser leur efficacité. Des alarmes peuvent prévenir en cas de trop plein. Pour réaliser la vidange, il est conseillé de passer un contrat d'entretien avec une société spécialisée pour assurer un nettoyage régulier du bac (vidange + curage). Par exemple:. Ce type de bac n'est pas sans odeur. Et un mauvais entretien risque d'augmenter les odeurs (épaississement de la couche de graisse qui risque de fermenter).
De plus, la couche de déchets située en fond du bac va augmenter et s'élever. Par conséquent, l'espace entre les couches de déchets et de matières grasses diminue et les eaux usées traversent le bac avec une vitesse plus élevée, qui ne laisse pas le temps aux graisses de remonter en surface et de se coller contre la couche de gras superficielle. Il en résulte un rendement du bac en forte diminution voire nul car il ne retient plus les graisses et va même parfois larguer partiellement celles déjà captées. Enfin, si le bac à graisses n'est pas vidangé et curé régulièrement, la couche superficielle de graisse va s'épaissir, elle va se mettre à fermenter et à dégager de l' hydrogène sulfuré. L'H2S est un gaz qui est caractérisé à faible concentration par son odeur « d'œufs pourris » et qui peut être mortel à plus forte concentration. Par réaction avec l'eau, ce gaz entraîne la formation d'acide sulfurique qui est responsable de la corrosion des canalisations et du bac à graisses et donc d'un vieillissement prématuré des installations.
Ainsi, ce bac fonctionne avec deux techniques, le débourbage et la flottation naturelle. D'abord, le bac reçoit les eaux usées et les stocke dans son récipient. Ensuite, la couche de graisse se forme au niveau de la surface du bac tandis que les restes d'aliments se déposent au fond du bac. L'eau claire obtenue sera alors évacuée dans le réseau d'assainissement. Cette procédure est essentielle puisque les effluents graisseux engendrent la dégradation des infrastructures et provoquent l'obstruction de la canalisation. De plus, le système de prétraitement des eaux usées aide au bon fonctionnement des stations d'épuration et à la protection de l'environnement. Découvrez toutes les étapes pour réussir avec succès l'ouverture de votre restaurant. Conseils d'experts, méthodologie, business plan, tout ce que vous devez savoir pour mener à bien votre projet! Réglementation: le bac à graisse est-il obligatoire? Installer un bac à graisse est un acte obligatoire pour tous les établissements opérant dans le secteur de la restauration et des métiers de la bouche comme le boulanger, le traiteur, le charcutier… Par conséquent, la mise en place de ce bac est régie par le règlement d'assainissement départemental ainsi que le Code de l'Environnement.
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