La tarte au quemeau, ou cion, est une tarte constituée d'une base de pâte feuilletée et d'une garniture composée de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise (une variante salée est dénommée fra, rappelant la quiche). Quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. En Champagne-Ardenne, dans le sud de la Haute-Marne, la « tarte au quemeu » est une tarte au fromage frais de Langres. En Franche-Comté, la composition de la tarte au goumeau (on dit aussi commeau, kemeau, gomeau) est en général à base d'oeufs et de crème ou de beurre. Etalé sur une pâte briochée, le goumeau, tel qu'il est fabriqué actuellement dans les boulangeries pâtisseries de Besançon, comprend du lait, du sucre, de la farine, des oeufs entiers, de la crème fraîche et de l'eau de fleur d'oranger. TARTE AU QUEMEU (HAUTE-MARNE) - CUISINE TERROIRS. Il s'apparente, hormis la fleur d'oranger, à la tarte à la frangipane bressane. Enfin, dans une autre région du département de l'Ain – dans le Bugey – la tarte à la gomme désigne une tarte à base de crème pâtissière.
Références [ modifier | modifier le code]
Accueil > Recettes > Galette au quemeau (spécialité de la région des lacs, jura) 60 g de sucre en poudre En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 25 min Étape 1 Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Dans une casserole, délayer à froid la farine dans le lait. Porter ce mélange à ébullition en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux lors de l'épaississement. Après épaississement, laisser cuire 5 mn à petits bouillons. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Incorporer ensuite dans l'ordre: le sucre, le beurre, puis les oeufs 1 par 1 en battant bien entre chaque oeuf. Étape 5 Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Tarte au quemeau di. Étape 6 Etaler la préparation (consistance d'une crème pâtissière fluide) sur la pâte brisée.
Cette recette remontant au XIIIe siècle ou XIVe siècle était cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, représentant les membres de la famille étrangers à la localité. Depuis le milieu du XIXe siècle, la coutume a disparu. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 10 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 25 min Temps total: 35 min 6 personnes 1 rouleau de pâte brisée 350 g de fromage frais de Langres 4 œufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sel Préparation: Étaler le rouleau de pâte et disposer dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Piquer le fonds avec les dents d'une fourchette. Égoutter le fromage frais, le battre. Ajouter les œufs un à un tout en remuant avec une spatule. Ajouter la crème fraîche et le sel. TARTE AU QUEMEAU DE BRESSE : la recette facile - CULTURE CRUNCH. Bien mélanger au fouet et verser la préparation dans le moule. Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner durant 25 min.
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