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Accueil > Recettes > Gratin de coulemelles aux lardons 6 gousses d' ail hachées 4 c. à. s d' huile d'olive 4 coulemelles (lépiotes) 3 ⁄ 4 l de béchamel En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 30 min Étape 1 Retirer les pieds des coulemelles qui ne se mangent pas. Laver les chapeaux des champignons sous 1 filet d'eau en les frottant légèrement. Les poser sur du papier absorbant pour les éponger. Mélanger l'huile et l'ail haché dans un plat. Couper les chapeaux en 4 et les badigeonner avec l'huile et l'ail. Étape 6 Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre est bien chaud mettre les champignons à cuire 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Étape 7 Saler les coulemelles pendant la cuisson.
Dans une autre poêle, faire sauter les lardons avec un peu d'huile et d'herbes provençales. Étape 9 Placer une couche de champignons dans un plat à mettre au four, couvrir avec les lardons et mettre une deuxième couche de champignons. Étape 10 Couvrir le tout avec la sauce béchamel. Cuire le tout au four à 180°C (thermostat 6) pendant une demie d'heure. Servir avec une bonne purée maison. Note de l'auteur: « Les coulemelles sont des champignons (lépiotes élevées). Cette recette peut s'appliquer pour d'autres champignons voir un mélange de 2 sortes de champignons. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Gratin de coulemelles aux lardons
Gratin de coulemelles Pour 4 personnes Ingrédients: 10 coulemelles 3 tr de jambon blanc gruyère râpé sel, poivre 1 béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) --------------------------------------------- Préchauffer le four à 200° Préparer la béchamel selon votre recette habituelle mais en bonne quantité (2 bols) Laver les chapeaux des coulemelles en les passant rapidement sous l'eau mais en vérifiant que les lamelles sont bien nettoyées, les couper en 4, les mettre dans un plat à gratin (en les superposant un peu comme des écailles de poisson, la partie lisse vers le fond du plat). Saler et poivrer légèrement. Parsemer de lanières de jambon blanc, recouvrir le tout d'une bonne quantité de béchamel, ajouter un peu de gruyère râpé et mettre au four préchauffé à 200° pour 20 minutes. Déguster chaud dès la sortie du four. Pour 6 personnes vous pouvez préparer votre plat avec 12 à 15 coulemelles en alternant 2 couches de coulemelles/jambon/béchamel et en terminant avec le gruyère râpé mais le temps de cuisson augmentera; compter 30 à 35 mn.
Un plat plein de saveur. Recette de cuisine 4. 90/5 4. 9 / 5 ( 10 votes) 13 Commentaires 143 Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 2 personnes): 1 Coulemelle de 200 g 10 Cl de crème fraîche Beurre Sel et poivre Préparation: -- Coulemelle ramassée dans le jardin, tout près du bac à compost. -- Nettoyer le dessus du chapeau en raclant avec une lame de couteau. Puis, nettoyer avec un pinceau de cuisine. Couper la coulemelle en morceaux en enlevant le bas du pied. -- Faire bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre. Mettre les morceaux de coulemelle pendant 5 minutes, à petit feu. Cette opération nettoie le champignon. -- Égoutter. Mettre du beurre à fondre dans une poêle. Y mettre les morceaux pendant 15 minutes, saler et poivrer. Mélanger de temps en temps. -- Ajouter la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes. -- Juste avant de servir, vérifier l'assaisonnement et mettre du persil haché. -- Bon appétit. -- Les coulemelles ainsi préparées peuvent aussi accompagner des Saint-Jacques, des viandes....
Excellent comestible! (Mais on ne mange que le chapeau, le pied étant vraiment trop coriace! ) Elles poussent un peu partout, en plaine, dans les prés, le long des routes, en sous-bois ou dans les clairières des forêts. Pratiquement impossible de se tromper si elles sont de très grande taille. - Comment les consommer et les conserver? Elles se cuisinent: En carpaccio: Il faut utiliser seulement les baguettes de tambour. On les coupe en fines lamelles et macérées une bonne demi-heure dans un mélange d'huile et de jus de citron. On peut alors les servir saupoudrés de parmesan râpé. Panées: On utilise les coulemelles pas trop âgées, mais au chapeau bien ouvert. casser un oeuf dans une assiette, tremper les deux faces dedans. Les couvrir de chapelure, puis les cuire à feu moyen dans un poêle avec huile/beurre, (commencer par le dessus) jusqu'à obtenir un merveilleux parfum de noisette, une chair tendre et savoureuse..... Le rêve! Grillées: On enduit le côté "lamelles" du chapeau avec un mélange d'ail et de persil.
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