6 Le coulis de rhubarbe Mettre les tronçons de rhubarbe dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger. 7 Laisser macérer à température ambiante pendant au-moins 2 heures en remuant de temps en temps. Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d'eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s'attendrisse. Ajouter les framboises et le jus de citron Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Mixer. Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais. 8 Le service Sortir l'entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur. Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service. Retirer le cercle et le rhodoïd et décorer à l'envie. Servir le coulis à part. Conseils Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons. - Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez préparer l'entremets dans un moule. - Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l'avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l'entremets au frais.
Débitez la rhubarbe entière en petits morceaux. Mélangez ensuite dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec 5cl de Jus De Citron et le sucre. Laissez reposer 12h au frais. Faites cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen 30 min, puis mixez le tout. Ajoutez de l'eau au coulis de rhubarbe jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible. Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes. Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté. Servir immédiatement les maquereaux: lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.
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Article mis à jour et republié Illustration bannière: Feuille de rhubarbe: ne la jetez pas – © IVL consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Marie Mourot Rédactrice web freelance et maman de trois enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable. Constamment en... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur
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