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Le plus gros homard au monde peut dormir en paix. L'artiste Jared Betts de Moncton veillera sur lui pour au moins les dix prochaines années. La Ville de Shediac a arrêté son choix sur Jared Betts pour redorer et entretenir l'image de son homard géant en béton. L'artiste de Moncton en est très heureux. Ironiquement, il y a un an, Jared Betts se trouvait à proximité du homard géant lorsqu'il a appris la nouvelle lui indiquant qu'il avait été choisi pour réaliser le travail colossal à compter de 2022. Pour lui, c'est un bon signe et il se dit prêt à peindre longtemps. Ce contrat, il le voulait tellement. Le nouveau gardien du grand crustacé est passionné par les créatures de la mer. Le prix du homard 2018 nvidia. Il aime les documentaires, les films de sirènes, et est fasciné par le homard. «La façon dont ils sont bâtis, ce sont de belles créatures», dit-il. Jared Betts a eu l'occasion de voir à l'œuvre celle dont il prend la relève, Monette Léger. C'est elle qui a pris soin du homard géant au cours des 25 dernières années.
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Les vins, choisis par le sommelier Raphaël Cohen, sont à la fois pertinents et recherchés, jouant, au verre, l'accord subtil. Le prix du homard 2014 edition. Saint-jacques et oseille © GP Dans les assiettes se révèlent des choses vives, fines, complexes, comme ces fins amuse-gueule néo-hellènes qui renouent si joliment avec ses racines. Ainsi, l'œuf de mon enfance, avec pomme soufflée, jaune d'œuf coulant compotée de tomates, épices cajun, la salade grecque autour de la betterave, raisin, pétale de rose et framboise, granola épicé, glace à la fêta, le pain brioché à l'origan et zeste de citron, la « s panakopita » – une tarte aux herbes fraîches (épinards coriandre menthe estragon persil) à la fêta et au vin jaune et encore le croustillant au sarrasin, tarama, olives noires de Kalamata et foie gras râpé. Là-dessus, on se met en condition avec le champagne Bollinger Spécial Cuvée. Homard, maïs, chou-fleur © GP Avec les asperges vertes du Perthuis, citron confit, glace asperge/mélisse, yaourt Gwell à l'huile vanillée sur lequel le blanc de Savoie de Blard & Fils « Belemnite » 2018 fait merveille sur le mode minéral et frais.
Sole safran, asperges © GP On goûte encore la sole de Saint-Gilles Croix de Vie cuite à la vapeur, avec feuille de vigne, huile de citron, légumes printaniers (petits pois asperges blanches rôties, pommes de terre de Noirmoutier, carottes étuvée au safran tombée d' épinards et purée de fenouil au citron), huile de kaffir (autrement dit au combawa) et sauce safran de Kozani fait un joli mariage Atlantique et la mer Egée qu'on accompagne d'un chassagne-montrachet rouge vieilles vignes 2019 de Bernard Moreau. Mais on ne loupe pas le fin morceau de bravoure carnassier que constitue le carré d'agneau de lait de Lozère rôti à l'origan, taillé en fines côtelettes, accompagnées de délicieux artichauts poivrade au jus de pois-chiche, ail frit, yaourt grec, condiment à l'ail, jus d'agneau à l'origan sauvage, sur lequel la côte rôtie « Les Elotins » 2017 fait merveille.
Millefeuille à la fraise crème de sureau et vanille © GP Bref, du grand art sucré, qu'on arrosé d'un séducteur muscat de Beaumes de Venise 2020 au nez de bonbon anglais du domaine des Bernardins., Et, avec le café, le yaourt grec glacé caramel au miel du Péloponnèse aux éclat de noix caramélisées et les « loukoumades » – ces beignets frits roulés dans un sucre à la cannelle et garni d'une glace à la cannelle. Vive la cuisine franco-grecque de Philip Chronopoulos! Une table face aux arcades © GP Restaurant du Palais Royal
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