Note: Catégorie: Plat Difficulté: Très facile Coût: Budget moyen Préparation: min Cuisson: min Tags: Plats Viande Amora classiques Pour personnes, il vous faudra: Huile d'olive vierge extra Vin blanc sec Beurre Sel / Poivre Romarin Thym 1 Carotte 1 gousse d'ail 1Petit Oignon 1 Branche de céleri 1 Jarret de veau d'environ 1. 2kg Etape 1 Lavez le jarret, essuyez-le enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez. Mettez le dans une cocotte allant au four avec quelques cuillerées à soupe d'huile. Etape 2 Mettez le au four et laissez le cuire pendant environ 1 h30 à 180°c Etape 3 Retirez le jarret de la cocotte, préparez un hachis très fin de carotte, oignon, ail, céleri, romarin et thym et faites le revenir dans le fond de cuisson de la viande. Recette - Jarret de veau au four en vidéo. Etape 4 Remettez le jarret dans la cocotte et poursuivez la cuisson, toujours à température moyenne, pendant 1 heure en mouillant la viande avec du vin blanc sec et le fond de cuisson. Etape 5 Servez le jarret dans un grand plat chaud, arrosé de son jus de cuisson.
Ajouter le thym, le beurre et la gousse d'ail restants dans le jus et porter à ébullition puis ajouter le jarret. L'arroser abondamment de jus puis le placer dans le four à 200 °C en mode gril. Alterner les phases d'arrosage et de gril jusqu'à ce qu'il soit bien laqué. Pour le dressage, faire un lit d'écrasé de pommes de terre et placer le jarret au centre. Arroser de jus, c'est prêt! partager
Rajouter la truffe noire hachée et le beurre tailler en petits morceaux. Assaisonner. Réserver au chaud. Sauce Chauffer le jus de veau pour le réduire à consistance sirupeuse, verser le jus de truffe et lier avec le beurre frais. Dressage Servir les jarrets de veau napper de sauce avec les pommes écrasées à la truffe à part.
Ajouter le jarret et mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon. Faire cuire à petit feu et à couvert pendant 3 h (ou toute une nuit au four à 80 °C). Déposer les pommes de terre dans une casserole et mouiller à hauteur. Écraser une gousse d'ail, l'ajouter avec le laurier et recouvrir avec le chou kale. Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Pendant ce temps, colorer très vivement la poitrine préalablement coupée en lardons et débarrasser sur du papier absorbant. Jarrett de veau pomme de terre au four recette. Retirer le chou kale de la casserole et le hâcher finement. Faire de même avec les lardons. Dans la casserole vidée, écraser les pommes de terre à convenance avec un fouet. Ajouter 300 g de beurre, la crème fraîche puis la laitue de mer préalablement hâchée, les lardons et le chou kale. Bien remuer, rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud. Une fois que le jarret est cuit, filtrer le bouillon et le faire réduire dans une casserole à feu vif jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
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