Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au bœuf Revisitez la traditionnelle recette des tournedos Rossini en mettant à l'honneur le gibier avec cette recette élégante et raffinée! La biche est associée au foie gras, à la truffe noire et au madère pour un résultat délicat et gourmand à souhait. Tournedos de cerf : nos délicieuses recettes de tournedos de cerf. Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 10 minutes Degré de difficulté Facile Coût Un peu cher Les ingrédients de la recette 4 tournedos de biche bardés (120 g chacun) 4 escalopes de foie gras cru de 50 g chacune (fraîches ou surgelées) 1 petite truffe (fraîche de préférence) 10 cl de madère (ou de porto) 1 cuil. à soupe d'huile 20 g de beurre sel et poivre La préparation de la recette Sortez les tournedos du réfrigérateur 20 min avant de les mettre à poêler. Gardez le foie gras au frais. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez les tournedos à feu vif 1 min sur chaque face. Retirez l'excédent d'huile, remplacez-le par le beurre, puis remettez la viande à poêler à feu doux 2 min sur chaque face.
«Il faut toujours faire face à un tournedos! Cette recette me vient du chef Pascal Aussignac du Club Gascon à Londres, un véritable artiste qui m'a appris qu'il n'y avait aucune limite à la créativité culinaire. Je vous propose ici deux techniques de fumage minute qui donneront un goût unique à votre viande. » Degré de difficulté: moyen Nombre de convives: 2 personnes Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients: 2 tournedos de cerf des Appalaches, taillés dans la fesse, de 150 à 180 g chacun 4 oignons 100 g de cerneaux de noix Beurre Sel, poivre 500 g de choux de Bruxelles Ciboulette au goût Pour le fumage: Une botte de thym ou un sarment de vigne, selon la méthode choisie Un filet d'huile d'olive Une torche sera nécessaire pour fumer la viande Préparation: Pour la Soubise aux noix: – Émincer les oignons, puis les caraméliser au beurre et à l'huile d'olive. – À mi-cuisson, saler les oignons pour accélérer le processus et touiller. Cuisson Tournedos & Recettes - QuelleCuisson.com. – Lorsque les oignons auront fondu, ajouter les noix, cuire quelques minutes, ajouter un peu d'eau si le mélange devient sec, puis mixer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Gibier > Tournedos de biche, sauce chasseur 2 oignons de taille moyenne 10 cl de crème fraîche 1 branche de thym séché En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 40 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 10 min Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tournedos de biche, sauce chasseur
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Pelez les pommes de terre, coupez–les en tranches très fines dans la longueur. Rincez-les puis épongez-les. Mélangez les pommes de terre avec 20 g de beurre fondu et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de quatre-épices et enfournez pour 20 min (retournez-les à mi-cuisson). Epongez-les et réservez au chaud. Faites chauffer l'huile et le beurre restant dans une poêle et saisissez les tournedos 3-4 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud. Egouttez ou faites décongeler les airelles. Eliminez le gras de la poêle, versez le vin et faites-le réduire de moitié. Ajoutez les airelles et la confiture. Cuisson pavé cerf. Laissez mijoter 5 min. Dressez les tournedos dans les assiettes préalablement chauffées, entourez-les de sauce aux airelles et disposez les pommes de terre. Bon à savoir Vous pouvez remplacer les airelles (ou canneberge) par des groseilles ou par un mélange myrtilles-groseilles.
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Pour les spectacles à l'extérieur ou la Chapelle du Saint-Esprit ( Millefeuilles - Lands - Star show - Le Manipophone - Eden), n'oubliez pas de vous couvrir chaudement. En mars, il peut faire froid! Petites informations pour festivaliers gourmands Envie d'une pause gourmande? Tarte maison? Croque-monsieur? Gâteau à la rhubarbe? Un petit verre? Festival méliscènes auray del. Tout au long du festival, la cafétéria de l'Espace Athéna vous accueille chaleureusement à toute heure! Sous réserve du protocole sanitaire en vigueur au moment du festival La mémoire du festival Dans le cadre du Festival Méliscènes, le Centre Culturel Athéna réalisera des photos ou des reportages vidéo. Certains clichés seront utilisés dans les supports d'information du Centre Culturel Athéna et de la Ville d'Auray. Infos / Billetterie Festival Méliscènes Centre Culturel Athéna Scène de territoire pour la marionnette et le théâtre d'objet - Bretagne Place du Gohlérez 56400 Auray Parkings à proximité. Accès pour personne à mobilité réduite des deux côtés du bâtiment Contacts billetterie Téléphone: 02 97 56 18 00 Mail: Horaires d'ouverture au public mardi, vendredi 14h - 18h30 mercredi 10h - 12h30 / 14h - 18h30 samedi 10h - 12h30 / 14h - 17h30 Suivez toutes les actualités sur la page Facebook du Centre Culturel Athéna!
Un petit verre? Tout au long du festival, la cafétéria de l'Espace Athéna vous accueille chaleureusement à toute heure! Sous réserve du protocole sanitaire en vigueur au moment du festival La mémoire du festival Dans le cadre du Festival Méliscènes, le Centre Culturel Athéna réalisera des photos ou des reportages vidéo. Certains clichés seront utilisés dans les supports d'information du Centre Culturel Athéna et de la Ville d'Auray. Villes partenaires / Méliscènes 2021 / Archives des événements passés / Centre Culturel Athéna / Culture - Loisirs - Auray. Infos / Billetterie Festival Méliscènes Centre Culturel Athéna Scène de territoire pour la marionnette et le théâtre d'objet - Bretagne Place du Gohlérez 56400 Auray Parkings à proximité. Accès pour personne à mobilité réduite des deux côtés du bâtiment Contacts billetterie Téléphone: 02 97 56 18 00 Mail: Horaires d'ouverture au public mardi, vendredi 14h - 18h30 mercredi 10h - 12h30 / 14h - 18h30 samedi 10h - 12h30 / 14h - 17h30 Suivez toutes les actualités sur la page Facebook du Centre Culturel Athéna! ------ Espace pro Pour accéder aux dossiers des spectacles, photos et vidéos... accédez à l'espace pro en cliquant ici!
Tarifs de 8 à 13 € (un ou deux spectacles), de 7 à 11 € (formule Méli, trois à six spectacles), de 6 à 10 € (formule Scènes, dès sept spectacles). Tarif unique « bougies »: 6 €. Réservation à Athéna sur place, par tél. 02 97 56 18 00 ou par mail: ré
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