« Nous positionnons le Jambon Noir du Périgord à un prix raisonnable par rapport à ses concurrents directs », ajoute-t-il. 150 TONNES EN 2012 Le rapport qualité-prix exceptionnel du Jambon Noir du Périgord devrait permettre d'en vendre 150 tonnes en 2012, soit l'équivalent de 30 000 jambons. « En deux ans, nous sommes passé de 0 à 10% du chiffre d'affaire de l'entreprise », se réjouit-il. Les clients sont surtout localisés dans le Sud-Ouest, le Centre et l'Est de la France, aussi bien en GMS que dans les commerces traditionnels. Au niveau national, le produit est référencé chez Grand Frais. « Mais nous avons du mal à nous imposer auprès des grandes centrales d'achat. Nous sortons des circuits classiques et la place est déjà prise par les grandes marques nationales. » Laurent Mollon croit cependant ferme- ment au développement du Jambon Noir du Périgord. « Le groupement produit annuellement 80 000 porcs. Pétales de jambon noir du périgord 500g (Noir Du Périgord). Le potentiel n'est donc pas encore totalement exploité. Ensuite, les retours de nos clients sont tous positifs.
Les eaux-de-vie issues de ces crus sont fines et parfumées à dominante florale, fleur de vigne et tilleul. Elles ont une bonne aptitude au vieillissement, particulièrement celles de Grande Champagne, plus complexes. Leur assemblage, avec au moins 50% de cette dernière, donne l'AOC cognac Fine Champagne. Les Borderies (4 000 hectares) au nord de Cognac, est le plus petit des six crus. Les eaux-de-vie se distinguent par des parfums de violette, elles sont rondes et trois crus représentent 44% de la production de cognac. Les Fins Bois (31 200 hectares) ceinturent géographiquementles trois précédents crus. Ils se caractérisent par des sols argilo-calcaires superficiels, rouges et très caillouteux, avec un calcaire dur. Ils peuvent être très argileux. Ils représentent 43% de la production de cognac. Le Saloir du Perigord, Jambon Noir du Perigord, Jambon avec os desosse tranche dordogne produits4. Les Bons Bois (9 300 hectares) ont des sols argileux et pauvres en calcaires, parfois sableux. Ces crus donnent des eaux-de-vie rondes, souples, vieillissant assez rapidement et dont le bouquet rappelle le raisin pressé.
Agrandir l'image Référence: M566 Ce produit n'est plus en stock Imprimer En savoir plus Ce jambon cru du Périgord est issu de cochon roses, on lappelle « noir » car durant son affinage, il est frotté avec des baies de genièvre qui lui apportent un parfum original. Vieilli durant huit mois, il sagit dun jambon supérieur, que vous dégusterez avec un vin blanc sec de Bergerac. Fiche technique Référence M566 Code barre 00046 Fabricant Cellier du Périgord (Cliquez pour voir les coordonnées)
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